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Plantes aromatiques: Safran Crocus sativus L.

Plantes aromatiques: Safran Crocus sativus L.



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Famille: Iridacées
Espèce: Crocus sativus L.

Généralité

Plante herbacée vivace originaire d'Asie occidentale. En Italie, sa culture, même limitée à de petites superficies, se répand dans différentes régions, grâce également à la reconnaissance de certaines dénominations d'origine (www.agraria.org/prodottitipici/spezie.htm). Le safran est connu depuis l'Antiquité comme plante de teinture.

Safran - Crocus sativus L. (photo Christel Rump www.uni-bonn.de)

Caractères botaniques

Les bulbes poussent du safran en septembre, développant 6 à 10 feuilles linéaires; de mi-octobre à mi-novembre, 1-2 fleurs formées de six tépales violets apparaissent, entourant un stigmate rouge orangé divisé en trois longues lacinies.

Cultivation

La technique de culture implique un labour profond et précis du sol et une bonne fertilisation organique et minérale. Pendant l'été, les bulbes sont prélevés sur les cultures précédentes, qui sont nettoyés et repiqués à une profondeur de 10 cm, dans de petits sillons distants de 20 à 30 cm.

Collection et conservation

La collecte des fleurs de safran (de mi-octobre à mi-novembre) a lieu le matin avant leur éclosion. Les stigmates sont prélevés sur les fleurs et placés dans des séchoirs spéciaux pour la torréfaction. La production peut atteindre 10-15 kg / ha.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Le safran est l'un des condiments les plus connus en cuisine et est utilisé pour aromatiser et colorer de nombreuses recettes, dont le célèbre risotto milanais.
Également utilisé dans les magasins d'alcool. Il est souvent remplacé par certains substituts (faux safran) qui ont le même pouvoir colorant mais n'ont pas l'arôme caractéristique du vrai safran.
Propriétés thérapeutiques: apéritifs, digestifs, stimulants, emménagogues.


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