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Charcuterie italienne typique: Brusti ou Baldonazzi - Buristo

Charcuterie italienne typique: Brusti ou Baldonazzi - Buristo


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Brusti (Valle di Non) ou Baldonazzi (Trento)

Ils sont appelés Brusti dans le Val di Non (TN) et Baldonazzi dans la région de Trente.
Saucisses en boyaux de différents calibres, de couleur brune, de consistance douce et crémeuse et avec un agréable arôme d'épices, à consommer crues ou cuites sur le gril.
Ils sont faits avec du sang de porc, parfois mélangé avec du sang de veau, auquel on ajoute de la farine blanche, du sel, du poivre, du lait, des épices, parfois, des noix râpées et un peu de graisse. Il est servi bouilli ou avec de la polenta.

Brusti ou Baldonazzi (photo http://cucina.corriere.it)

Buristo

Salami typique d'Italie centrale, dont le nom semble dériver du mot allemand würst, saucisse.
Pour l'obtenir, les écorces et toutes les parties de la tête de porc sont cuites et grossièrement broyées: ajoutez ensuite du saindoux de graisse, légèrement frit et mi-cuit et, pour dix kilogrammes de ce mélange, deux cents grammes de sang de porc filtré. Il est assaisonné d'herbes telles que le zeste de citron, le poivre, le persil et l'ail.
La version siennoise comprend également l'ajout d'une sultane et de pignons de pin; de plus, le pourcentage de sang utilisé est plus élevé. La pâte est farcie encore chaude dans l'estomac du porc, elle est cousue avec du fil, elle est cuite et consommée immédiatement. Il est produit de décembre à fin mars et sa demande ne cesse de croître.

Buristo (photo www.kucinare.it)

Buristo (photo du site)

Buristo (photo du site)


Vidéo: Cuisine: La Charcuterie Italienne est-elle la Meilleure du Monde? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Chafulumisa

    J'ai lu à plusieurs reprises des articles similaires sur les blogs en anglais, mais il ne sort pas que je n'aimais pas votre message

  2. Aeker

    Sur le mien, le thème est plutôt intéressant. Je vous le suggère de discuter ici ou dans PM.

  3. Cranley

    vraiment très haut !

  4. Ciro

    Je suppose être guidé lors du choix uniquement à votre goût. Il n'y aura pas d'autres critères pour la musique postée sur le blog. Quelque chose à mon avis est plus approprié pour l'écoute du matin. Chot quelque chose - pour la soirée.



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